Berenjenas rellenas

 ¡Hola, gourmeaters!

He de confesar que durante años no he sido muy fan de las berenjenas, pero es la segunda vez que

hago esta receta y, oye, ni tan mal...

Para dos raciones de estas BERENJENAS RELLENAS, necesitamos los siguientes ingredientes:

• 2 berenjenas
• 1 cebolla morada
• 1 bandeja de tofu
• 1 lata de tomate triturado
• Queso parmesano rallado u otro que os guste
• Aceite de oliva
• Pimienta

Preparación:

Lavamos bien las berenjenas. Le quitamos el tallo y las partimos por la mitad. Las introducimos en

un recipiente apto para microondas durante siete minutos.

Mientras tanto, cortamos y doramos la cebolla. Seguidamente, con las manos bien limpias,

sacamos el tofu de la bandeja, quitamos el exceso de agua y lo desmigamos con las manos hasta que

quede una textura parecida a la carne picada. Obviamente, este receta se puede hacer perfectamente

con carne picada de pollo o ternera.

Añadimos el tofu a la sartén y removemos.

Cuando las berenjenas estén listas, con mucho cuidado sacamos la pulpa con una cuchara y la vamos

incorporando a la sartén. Una vez hecho este paso, añadimos el tomate y volvemos a remover bien.

Salpimientamos al gusto (yo no le agrego sal) y dejamos unos quince minutos a fuego lento.

Una vez listo el relleno, rellenamos las berenjenas y espolvoreamos el queso por encima.

Espero que probéis esta receta y me digáis qué tal os ha ido. Buen fin de semana.